中文名称: 谷氨酸

中文同义词: L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名称: L-Glutamic acid
CAS号: 56-86-0
分子式: C5H9NO4
分子量: 147.13


性 状

白色结晶性粉末或无色晶体(以淀粉或大米为原料),或呈棕黄色(以糖蜜为原料) 易溶于沸水,微溶于冷水,尤其不溶于醋酸,和酒精。几乎无味,无臭,有特殊滋味和酸味。加热至160时熔融并析出水分子,224225分解。


用途

1、用于食品添加剂、营养补充剂、制药等,;食品添加剂;用于生化研究,医药、减轻酮尿症和酮血症

2、在食品工业方面:

用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽 等)。如:

用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg 。

用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。

用作营养增补剂,限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。

可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量 0.3%~1.6% 。

L -谷氨酸单钠盐( MSG 俗称 " 味精 " )具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外 消费量*一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时, MSG 全部解离,广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。

L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。


其他用途

1.L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。


2.通常并不单独使用,而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用,以获得良好的增效作用。

3.谷氨酸用作化学镀的络合剂

石家庄德谋化工科技有限公司 李15632345956（同微信）