右旋糖酐酶
(25000u/ml/食品级)
主要应用于蔗糖生产领域
本产品为右旋糖酐酶(Dexteanase，EC3.2.1.11)，也叫a-葡聚糖酶，它是通过真菌
菌种经液体深层发酵纯化提取制得而成，该酶主要负责降解右旋糖酐（α-葡聚糖）中的
α-1,6-糖苷键，使右旋糖酐链缩短，分子量降低。
作用机理
右旋糖酐酶是专一水解α-葡聚糖的酶制剂，能够随机水解葡聚糖
中的a-1,6糖苷键，终产物包括异麦芽糖、异麦芽三糖、葡萄糖及中低
分子量多糖等。

甘蔗压榨后的糖汁容易腐坏产生α-葡聚糖，α-葡聚糖是一种高分
子多糖聚合物，分子量可达数百万。α-葡聚糖的生成不仅造成了糖的
直接损失，更造成了制糖过程的许多严重问题，例如严重增加了糖液
的粘度致使澄清、过滤和输送等过程的困难和能量的浪费，而且会影
响最终产品的品质降低产品的适用性等。将右旋糖酐酶应用于蔗糖的
生产，可快速降低或去除糖汁中的a-葡聚糖，有效的解决糖液的粘度
问题。