主要应用于食品加工领域
食品级普鲁兰酶是采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)经液体深层发酵、超滤等
工序精制而成。该酶能水解液化淀粉中的α-1,6葡萄糖苷键而产生仅包含α-1,4糖苷键的直
链多聚糖，提高了淀粉的利用。夏盛普鲁兰酶与典型的酸性普鲁兰酶相比，耐受pH范围
更为宽泛。