溶血磷脂酶(2900酶活/食品级)
主要应用于食品加工领域
磷脂酶是采用优良菌株黑曲霉（Aspergillusniger)经液体深层发酵、超滤等工
序精制而成的生物制剂。磷脂酶是生物体内存在的可以水解甘油磷脂的一类酶，根据
其水解磷脂位置的不同可分为5类：磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶B、磷脂酶C和磷脂
酶D，夏盛食品级磷脂酶属于磷脂酶B。该磷脂酶具有较宽的温度和pH作用范围。
作用机理
磷脂是含磷酸根的类脂化合物的总称，按化学结构可将磷脂分为神经鞘磷脂和
甘油磷脂两大类。植物中的磷脂主要指的是甘油磷脂，是脂肪酸、甘油和磷酸基团
结合的衍生物。其结构通式如图1所示，其中R1和R2代表的是C12-C22的饱和或不饱
和脂肪酸，X代表的是与磷脂羟基连接的取代基，例如胆碱、乙醇胺、肌醇、丝氨酸
等基团。
根据水解位点的不同，如图1所示，磷脂酶分为磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶B、
磷脂酶C和磷脂酶D。目前，在植物油脱胶过程中，主要使用的是磷脂酶A1、磷脂酶
A2、磷脂酶B和磷脂酶C，夏盛磷脂酶属于磷脂酶B。