转化酶（蔗糖酶）
泛应用于食品、饮料、医药制剂等领域。
食品级蔗糖酶是采用液体深层发酵、超滤等工序精制提取而成。
蔗糖酶又称转化酶，呋喃果糖苷水解酶，该酶可以作为添加剂和配料。
作用机理
蔗糖酶水解非还原糖中的呋喃果糖苷（β-1,2糖苷键），具有相对专一性，
能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。