甘草酸简介
甘草酸(Compound Glycyrrhizin)是一种有机化合物,是甘草中的活性成分,具有特殊的甜味。它可从甘草根部提取得到,也可通过化学合成方法合成。甘草酸水解后会产生两分子葡萄糖醛酸和一分子18β-甘草次酸。

性状
甘草酸通常呈白色或类白色粉末状,具有高甜度、低热能、安全无毒等特点。其水溶液在适当条件下可保持稳定。

用途及用法用量
食品添加剂
用途:甘草酸在食品工业中主要用作甜味剂、调味剂和香味增强剂。它可用于糖果、饮料、腌制品(如咸菜、酱油)、面制品等多种食品中,提供甜味并改善食品的口感和风味。
用法用量:在食品中的具体用量通常会根据食品的种类、口味以及预期的甜度等因素来确定。一般来说,甘草酸可提供相当于砂糖数百倍的甜度,因此用量相对较少。
工业、化工
用途:在工业和化工领域,甘草酸可能因其独特的化学性质和稳定性而作为助剂或添加剂使用。例如,在某些化学反应中作为催化剂或稳定剂。