柠檬酸三钠盐二水
CAS RN 6132-04-3
EINECS 201-069-1
分子式 C6H5Na3O7·2H2O
分子量 294.10
熔  点 加热至150℃失去结晶水 
密  度 1.79 g/ml
外  观 白色到无色粉末
水溶性 易溶于水 
用 途:
1.食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味,可防止乳制品的酸败,用于干酪、肉糜的增粘剂,果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等
2.在洗涤剂工业中,可替代三聚磷酸钠作为洗涤剂的助剂;
3.在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。