酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白,经过精制、纯化制成,其核心结构为:—Se r(P)-Se r(P)-Se r(P)-G lu-G lu-(Se r:丝氨酸,G lu:谷氨酸,P:磷酸基)。这一结构 中的磷酸丝氨酸残基(-Se r(P)-)成簇存在,在肠道PH弱碱性环 境下带负电荷,可阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。国内研究发现,CPP中氮与磷的摩尔

比值越小,CPP的肽链越短,磷酸基的密度越大,则CPP纯度越高, 和利用作用也就越强。    

酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides,简称CPP),

蛋白质---牛乳酪蛋白,它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以

及吸收和利用率,还具有固齿、健齿。它是目前为止实现了工业化生产的生物活肽型食品添加剂,它与VD相比吸收率高,更能提高其它锌、铁等

二价矿物质的吸收率。CPP可小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收,这种吸收不受年龄和VD的变化。

CPP具有在很宽的pH范围内溶解的特性,可耐受高温处理,具有良好的稳定性,因此,可添加于下列各种产品中:·强化钙、铁、奶类制品,如果奶、学生配方奶、儿童营养食品,如婴儿营养米粉、·豆制品,钙豆腐等·营养麦片、口香糖等·防龋固齿的牙膏·啤酒、汽酒等含气饮料在上述产品中应用时,CPP可起到使产品配方更完善、合理,真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的,同时还可实现原有产品的升级换代。此外,添加CPP的制品,其原有的风味和口感可保持不变。