一、简介

硬脂酰乳酸钠(Sodium Stearyl Lactate,简称SSL)是一种重要的食品乳化剂,由硬脂酸和乳酸通过化学反应生成的钠盐组成。其CAS号为18200-72-1,分子式通常为C21H41O3Na(也有资料给出C24H44O6Na,但C21H41O3Na是更常用的表示方式),相对分子量为364.54(基于C21H41O3Na的分子式计算)。



二、性状


硬脂酰乳酸钠为白色至浅黄色脆性固体或粉末,带有轻微的焦糖气味,且稍具吸湿性。它易溶于乙醇和热的油脂,但不溶于水,但能分散于温水中。




三、用途


食品添加剂

用途:硬脂酰乳酸钠在食品工业中用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。它广泛应用于面制品、乳制品、巧克力、糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品的制作过程中。通过乳化作用,可以改善食品的质地和口感,提高食品的稳定性和保质期。
用法用量:在食品中的添加量需根据产品类型和所需效果而定。一般来说,添加量在面粉用量的0.2%~0.5%之间较为常见。使用时,可以直接将硬脂酰乳酸钠与食品原料混合均匀,或者将其加入到适量的水或油中制成膏状后,再与其他食品原料混合使用。