一、简介



甲基环戊烯醇酮(Methylcyclopentenolone,简称MCP)是一种有机化合物,具有独特的香气特性,被广泛应用于多个领域。

CAS号与分子式
CAS号:80-71-7
分子式:C6H8O2




二、性状



甲基环戊烯醇酮为白色至淡黄色结晶粉末,长期裸露在空气中易氧化变黄。其熔点约为106.5℃,沸点为245.2℃,密度为1.2g/cm3,闪点为100.7℃。甲基环戊烯醇酮能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中,微溶于乙醚,室温下1克MCP可溶于75毫升水中。此外,它还具有易升华、高温易分解的特性。






三、用途



食品添加剂
用途:甲基环戊烯醇酮在食品添加剂领域具有广泛的应用,主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。它能够为食品提供独特的香气和口感,增强食品的吸引力。