简介:甘露寡糖,又称甘露寡聚糖、低聚甘露糖、甘露低聚糖,是一种从酵母培养壁或其他天然来源中提取的新型功能性低聚糖。它广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物壁内,具有多种生物活性。



二、性状

甘露寡糖为白色粉末状物质,易溶于水和其它极性溶剂。其甜度低于蔗糖,这使得它在食品工业中具有独特的应用价值。





三、用途



食品添加剂
用途:甘露寡糖在食品工业中主要用作甜味剂,用于增加食品的甜味,同时改善食品的口感和风味。它还可以延长食品的保质期,保持食品的新鲜度。

用法用量:在食品中的添加量取决于具体产品的特性和需求,但通常添加量为食品总配方的0.1%至10%。例如,在火腿和香肠等肉制品中,添加量为0.5%至2%;在果奶饮料中,其用量则根据乳化能力和稳定性需求来确定。具体用量需根据产品的配方和工艺要求进行调整,以确保食品的质量和安全性。

工业和化工