一、简介



乙基麦芽酚是一种重要的有机化合物,也被称为乙基麦芽酮或2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮。它呈白色结晶性粉末,具有焦糖香味和水果味,是一种广谱高效的增香剂。

CAS号与分子式
CAS号:4940-11-8
分子式:C7H8O3




二、性状



乙基麦芽酚的熔点约为85~95℃,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,难溶于酒精。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。






三、用途



食品添加剂
用途:乙基麦芽酚是食品、饮料、香精、果酒等良好的香味增效剂,对食品的香味改善具有显著效果。它还能用作增甜剂,对甜食起着增甜作用。同时,乙基麦芽酚还能延长食品储存期,并有一定的防腐作用。